Ako vzniká kvalitné víno v Chateau Krakovany
Za každou fľašou kvalitného vína stojí množstvo práce, skúseností a rozhodnutí. V Chateau Krakovany začína celý proces už vo vinohradoch v obci Šalov, kde sa každoročne dopestujú stovky ton kvalitného hrozna.
Vo vinárstve si uvedomujú, že základom úspechu je zdravé a dokonale vyzreté hrozno. Preto sa vinohrady obhospodarujú veľmi šetrne a v súlade s ekologickými princípmi. Každé druhé medziradie je zatrávnené špeciálnou zmesou rastlín, ktorá pomáha zachovávať prirodzenú rovnováhu pôdy.
Veľký dôraz sa kladie aj na analýzu hrozna. Pred každým zberom sa vykonávajú rozbory, ktoré pomáhajú určiť ideálny termín zberu. Každá odroda a každý štýl vína si totiž vyžadujú inú úroveň zrelosti.
Po zbere nasleduje šetrné spracovanie hrozna pomocou pneumatického lisovania pri nízkych tlakoch. Vďaka tomu sa zachováva čistota aromatiky aj prirodzená sviežosť vína. Po lisovaní prebieha statické odkaľovanie a následne fermentácia pri regulovanej teplote s použitím čistých kultúr kvasiniek.
Osobitný prístup majú v Chateau Krakovany aj k červeným vínam. V maceračných nádobách prebieha súčasne macerácia aj fermentácia a teplota kvasenia sa prispôsobuje konkrétnej odrode a požadovanému štýlu vína. Napríklad pri Pinot Noir sa časť vína fermentuje pri nižších teplotách pre zachovanie ovocnosti, zatiaľ čo druhá časť pri vyšších teplotách pre väčšiu plnosť a štruktúru.
Dôležitou súčasťou výroby je aj práca s drevom. Niektoré vína vyzrievajú vo veľkých trojtisíclitrových sudoch, iné v klasických francúzskych barikových sudoch. Cieľom však nikdy nie je prekryť charakter vína drevom, ale jemne podporiť jeho komplexnosť.
Výsledkom tejto práce sú vína s čistým prejavom odrody, harmonickou štruktúrou a elegantným charakterom. Práve dôraz na detail a citlivý prístup robia z Chateau Krakovany jedno z najzaujímavejších slovenských vinárstiev.
+421 911 913 611
